今年1月底横扫欧洲的寒流，对于欧洲冰酒制造商来说无异于“雪中送炭”。德国、奥地利、捷克等主要冰酒产地的气温骤降至零下15度左右，为葡萄的采摘和酿造创造了绝佳条件。在这次寒流到来之前，2011年的北美和欧洲都是暖冬，多个国家的平均气温都在零度以上，很多地方都没有达到酿造冰酒的条件。 虽然此次姗姗来迟的寒流拯救了欧洲2011年度的冰酒酿造，但在德国、奥地利，很多放弃希望的酒农为了防止过度损失，在寒流到来之前就把原本留下来酿造冰酒的葡萄提前采摘了，转而酿造其他葡萄酒。专家预计，今年冰酒产量大幅下降已成定局，价格将有10﹪左右的上涨，对于那些坚持到最后的冰酒酿造者，这也算一个好消息了。