根据考古研究推测，葡萄酒的历史已有 6000 年。有消息报道，20年前，伊朗的格登特比发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒罐，通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒所含的天然化学物。这说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。

葡萄酒是自然发酵的产物。直到今天，有许多葡萄酒生产商仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖，将葡萄发酵成葡萄酒。其实，这个过程在自然界早已存在。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会存在的。

《清稗类抄•粤西偶记》中，记载了一位旅行家的有趣发现：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。”由此可以推断，原始人早已采摘野花百果充饥解渴，成熟的野葡萄汁多味美，酸甜可口，一定在他们采摘的野果之列。他们将多余的野葡萄贮存于洞穴中，葡萄自身的重力会使葡萄压碎流汁，无所不在的野生酵母就会将葡萄汁发酵成葡萄酒。这个过程，在原始人出现之前的类人猿时代就已经开始了。有人类历史以来就有葡萄酒的记载，而在史前什么时候开始有葡萄酒，却谁也无法说清楚。      

古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，将葡萄压紧保存在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，国王的一个妃子厌倦了生活，便擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是，这种饮料味道非常美好，非但没结束自己的生命，反而令人兴奋异常。从此，这个妃子对生活又充满了信心，她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。   

高加索隔着里海，与波斯遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前 3000 年的埃及人就已经开始饮用葡萄酒了。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。         

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒的酿造技术传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家或地区。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，伊斯兰教提倡禁酒，因而这些国家的酿酒行业日渐没落。后来，葡萄酒的酿造技术又从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即今天的法国），此后又传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料，所以葡萄酒在欧洲国家逐渐发展起来，并形成很大规模。到今天，许多欧洲国家仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区，也是人均消费葡萄酒最多的国家。         

在中国，原生的山葡萄，也叫野葡萄，有 20 多种，分布的范围很广。而人工栽培的家葡萄，在我国也古已有之。《周礼•地官篇》就有记载，把葡萄列为珍果之属。古代，我国的西域（现在的新疆一带）盛产葡萄和葡萄酒，据《史记》和《汉书》记载，“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术的水平。         

西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进到中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传，东汉有一个叫孟佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对此事感慨道：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”这说明了葡萄酒在当时的珍贵程度。         

唐朝是我国葡萄酒酿造史上的辉煌时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗中“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”等词句不但说明了葡萄酒已普及到民间，也说明了葡萄酒的珍贵，像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的嫁妆。         

到了元代，已经有大量的葡萄酒在市场上销售。马可•波罗在其《马可•波罗游记》一书中记载道：在山西太原府有许多好葡萄园，制造很多葡萄酒，贩运到各地去。所以山西早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”说明当地老百姓把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。         

明朝时候，李时珍在《本草纲目》中多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值，“（葡萄酒）驻颜色，耐寒”，就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。         

我国葡萄酒虽然已有 2000 多年的漫长历史，但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够重视，直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。         

解放后，在历任党和国家领导人的关怀下，我国的葡萄酒产业得到了长足的发展，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒业正沐浴着春风，走向世界。