如何开葡萄酒

开瓶器有很多种，如只有一个螺旋杆的手动塑料开瓶器、带小刀的开瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器、电动开瓶器等，比较常见的是带小刀的开瓶器和蝴蝶开瓶器。

开瓶三步走 

首先，用小刀沿着瓶口的凸起部位，环切掉封在瓶口的胶帽，这个过程要避免酒瓶晃动。用干净的白色餐巾擦拭瓶口，因为这瓶酒有可能因为陈放了一段时间而落上一些灰尘。 

第二步，将开瓶器的螺旋锥对准软木塞中央缓缓钻入，这样做是为了防止软木塞断裂，导致碎屑落入酒中。一般来说，意大利葡萄酒的软木塞比较长，那么开瓶器上的螺旋锥可以全部钻进去，而澳大利亚和美国葡萄酒的软木塞相对较短，那么就要“手下留情”，不要让螺旋锥钻穿软木塞，以免碎屑落入酒中。此外，陈年潜力大的葡萄酒软木塞通常也比较长。

 第三步，将小刀开瓶器的金属支点扣紧瓶口，一只手握住瓶肩，另一只手平稳地提起把手，将软木塞缓缓拉出。注意，当木塞快要脱离瓶口时，动作应轻柔，这样就不会发出较大响声，整个开瓶过程都应尽量保持安静，这是开瓶的礼仪。 如果使用的是蝴蝶开瓶器，那么在螺旋锥钻进去的时候，两边的把手会自动翘起，翘到顶部时，将两个把手同时往下压，木塞就拔出来了。然后用干净的餐布擦拭一下瓶口，将软木塞放在小碟子中。 

以上是静态葡萄酒的开瓶方法，起泡酒则又另当别论。 

开启起泡酒不需要开瓶器，只需先轻轻撕开包裹软木塞的锡纸，然后一只手的大拇指轻轻按住木塞顶部，另一只手缓缓松开铁丝扣，并轻轻扭动瓶身，然后慢慢松开拇指，瓶内的气压自然会将瓶塞冲出。

通常，起泡酒的瓶内存在6个大气压，因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力，防止瓶塞突然弹出，但也不可死死按住，阻碍瓶塞开启。 需要提醒的是，起泡酒因瓶内存在气压，开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物，且开瓶前不要剧烈晃动酒瓶，以免瓶塞猛然射出伤人。 

开瓶后的那些事儿 

倒酒时应用餐巾裹着瓶颈，或是用专门的酒瓶项圈套在瓶颈上，以防酒液滴落，倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。 那些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀。

为避免沉淀破坏口感，此类葡萄酒必须进行滗酒。具体方法是：开瓶前先让酒瓶保持直立一段时间，待沉淀落定后再小心开瓶，然后缓缓倾斜酒瓶，让葡萄酒沿着醒酒器的瓶壁慢慢流入其中。 

此外，这些又老又贵、在恒温恒湿环境中陈放多年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的过程，因此动作要尽可能温柔。可以选择瓶颈比较窄的醒酒器，因为这些酒不需要大面积接触氧气，放置一段时间后，轻微的氧化便可以使它们香气更佳。 

最后要提醒的是，一瓶葡萄酒应尽量一次性饮完，若未能饮完，应盖上软木塞，用抽气泵将空气抽出，放进冰箱里保存。注意：不可保存太久，白葡萄酒最多可放置3天，红葡萄酒则不宜超过7天。