餐前饮用开胃酒是西餐中不可缺少的一环。首先它是共餐者交流的纽带；其次，它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒、餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒，当数开胃酒最重要。无论是正式酒会、自助餐、还是朋友小聚，在正式用餐之前，大家相互建立或者融入一个良好的就餐气氛，味蕾和心情会更愉悦—不容错过的餐前开胃酒。 或清凉可口，不断冒着气泡的香槟；或让沉睡口腔突然苏醒的贵腐葡萄酒；或果香层次丰富，口感宜人的红葡萄酒和白葡萄酒；又或者是果汁和矿泉水，能达到提升胃口与兴致的效果即可。 香槟酒 香槟算是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是首选。为此，法国人曾断言“世界上每两秒钟就有一瓶法国香槟被开启”。香槟低度、容易上口，需要冰冻一下再饮用，一旦倒入杯中，最好尽快喝完，否则升到室温就会变味。 其中，距离巴黎以北100余公里——阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤既能保持地面和地下深层土壤的湿度，也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖，常年处于10度恒温，湿度终日保持在90%上下，特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过7~8道反反复复的工序，历时3~15年，终于成为水晶般清澈、透亮，散发出花香、木香，均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。 搭配酒杯 高脚、细长的酒杯为香槟专用，倒酒时留下四分之一或五分之一的空间。手握酒杯的高脚，既不会让手的温度影响酒的味道，又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。 白葡萄甜酒或称贵腐葡萄酒 贵腐葡萄酒是开胃酒的上选。其中最好的是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱，由优质芳香葡萄品种与真菌、雾气结合所给出的糖浸葡萄，才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜酒。遗憾的是葡萄酒的数量稀少，那些高级名牌葡萄酒早已成为酒中的稀有珍品，尤其是“1855年优等名牌”葡萄酒。 整个索泰尔地区的葡萄园，只有2200公顷。而且必须要等待葡萄的自然浓缩，所以，优质与高产确实不可兼得，一般而言存放5年之后，索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。