影响葡萄酒结构平衡的因素有哪些呢？英国葡萄酒俱乐部贝瑞兄弟与陆克文（Berry Brothers & Rudd）对此进行了总结，他们列出了其中的六个要素：酸度、果味成熟度、酒精度、单宁、橡木桶和复杂度。

平衡，

是指一种稳定的状态，

当受到多种对立的各方面，

若每一部分都互相抵消，

使整体无变化则称为平衡。

1

酸度的平衡

葡萄酒中的酸既有来自葡萄果实的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，又有酿酒时形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。其中来自葡萄果实的三种酸，会因葡萄品种以及产区的不同而含量不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄会含有较多的酸，而温暖地区恰恰相反。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。给人留下果实未成熟的印象，而低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。

葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

2

果味成熟度

不同的产区，由于气候和光照条件不同，出产的葡萄成熟程度不同，水果风味也不同，而葡萄酒呈现出何种水果风味，是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的葡萄酒常常比来自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁，更成熟，且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的白葡萄酒更容易出现青苹果、青柠和梨之类的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

3

酒精度

葡萄酒中的酒精含量范围为5%到15%，主要集中在12%-14%。酒精含量对葡萄酒的香气、味道以及整体风味有很大影响。酒精能为葡萄酒带来重量感，即“酒体”。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。

葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。

4

单宁

在红葡萄酒中，酸涩最易被人感知。如果没有酸，葡萄酒会缺乏活力，难以与食物搭配；如果缺少单宁，酒会在立体层次感上有所欠缺。且，酸度和单宁是决定葡萄酒是否具备陈年潜力的重要因素，高酸度、高单宁的红葡萄酒往往拥有较强的陈年潜力，这样的酒口感圆润饱满、优雅醇厚。

单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。

单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

5

橡木桶

橡木桶好比是葡萄酒的化妆品，化妆得体，则会显现出优雅、脱俗的气质。但不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。

6

复杂度

葡萄酒的香气不是很浓郁就表示这款酒不好？这可就错了。一些葡萄酒由于所处的气候类型、土壤以及酿造工艺的不同，香气浓郁度是不一样的。例如：同样是霞多丽葡萄品种，在天气凉爽的勃艮第与炎热的澳大利亚，所变现出的香气浓郁度是不一样的，一个是婉约派，一个是奔放派类型不一样罢了，可不能说它的品质就低。

通常来说，判断一款葡萄酒品质的高低因素是它所展现出来的复杂度。原则上，复杂度越高，品质越好。它好比一个人的内涵，复杂度高代表更有素养，复杂度低则代表更为简单、单纯。

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