香奈儿创始人可可•香奈儿曾经说过：“不用香水的女人是没有未来的。”这句话同样适用于葡萄酒。可以肯定地说：“没有香气的葡萄酒是没有未来的！”但是葡萄酒的香气，到底源于哪里？

其实葡萄酒的香气很简单，只需要记住三个类别就行了，就是说葡萄酒总共有三类香气，越好的酒香气越复杂，年轻简单一点的可能就只有一、两类香气。

一类香气主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种，例如，赤霞珠有着明显的黑醋栗味，黑皮诺有着经典的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。

二类香气出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。包括苹果酸-乳酸发酵所带来的坚果和黄油香味。酒是不是好，一个很重要的指标就是看进不进橡木桶以及进桶的时间。

三类香气就厉害了，指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气，白葡萄酒可以显现出蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、巧克力、咖啡、菌类等气味，有这类香气的酒，质量一般都是比较上好的，因为只有丹宁强劲、够酸涩的好酒才能陈年，只有经过陈年才能产生这类香气。

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