葡萄酒储存一直是一个令人担忧的问题。在理想条件下，葡萄酒应贮存在温度为10 ~ 15.5℃，湿度为55 ~ 75%的稳定环境中。但是，一般家庭很难创造这样的贮藏条件，特别是在炎热的夏天和寒冷的冬天，葡萄酒必须受到很大的考验，低温和高温对葡萄酒的损害程度是否相同？

低温对葡萄酒的损害

一般来说，低于5摄氏度的环境已经给葡萄酒带来了潜在的危害。然而，相对而言，低温对葡萄酒的影响远小于高温造成的损害。

如果温度变化缓慢，即使环境温度降至接近0摄氏度，葡萄酒在缓慢恢复以适应温度后仍能保持其风味不变。换句话说，大多数家庭冬天的室内温度对葡萄酒来说不是很苛刻。

寒冷但高于冰点的条件会减缓葡萄酒的陈酿速度，不会对葡萄酒质量造成太大损害。但是，如果在温度低于0摄氏度后，葡萄酒长时间处于这样的极端低温环境中(零下7摄氏度或更低)，葡萄酒的体积可能会由于冻结而膨胀，从而导致严重的后果，例如酒瓶破裂、高压损坏瓶塞、液体泄漏等。

即使酒瓶没有破裂，在温度上升的过程中，氧气也可能进入酒瓶并导致葡萄酒氧化，因为低温已经严重损坏了瓶塞。因此，在打开瓶子之前，我们应该仔细检查瓶塞是否泄漏或损坏。

高温损害更严重

当温度过高时，葡萄酒瓶塞可能在高温压力下膨胀。事实上，在高于21摄氏度的环境中长期储存葡萄酒可能已经带来风险。如果环境温度达到32摄氏度，基本上葡萄酒会受到不可挽回的损害。

在高温的影响下，葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的味道会变得更加涩味和暴力，原本柔软光滑的葡萄酒也会变得粗糙，难以进口。同时，高温还会带来不愉悦的酸味。此外，在高温干燥环境中长期储存也会导致橡木桶塞因脱水而收缩，造成液体泄漏等严重后果。特别是，陈年已久并使用天然软木塞的陈年葡萄酒比年轻葡萄酒更脆弱，更容易受到高温的影响。

无论是低温还是高温，都会对葡萄酒造成不可逆转的损害。为了保持葡萄酒的良好风味，最好将其存放在专业的酒柜中，或者尽可能将其保存在理想的环境中。

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