世界上就是有那么一种事情。
入门很简单，但最后发现其实很复杂。
理解葡萄酒的「适饮期」就是这么一件事情。

一、什么是适饮期？ 

 说白了，「适饮期」就是，这酒什么时候喝最好喝！ 真的就是这么简单。但是，不同酒的特性不同，适饮期也是完全不同，由于不在适饮期的酒真的很难喝，所以我们很有必要了解一下适饮期是什么，以及如何判断适饮期。
二、为啥有适饮期这么个事？
回答这个问题要把葡萄酒分成两类，一类是早饮型的，一类需要陈年后才能获得最佳口感。

[早饮型]
这类酒通常都是简单易饮的酒款，品质不高，当然也有一些品质较高，但风格适合早饮的酒。
超市里的廉价酒（在中国零售价格不超过150的那种）通常都是早饮型的，这类酒因为质量有限，千万别放！它们没有内容物可以发展出更复杂的风味，喝得就是一个年轻时的新鲜感。
也有一些质量较高的酒，本身有内容，但因为自身易饮的风格，早饮也完全可以。
比如香槟和很多新世界果味丰富的红酒都是很好的例子，它们本身品质不俗，虽然陈年后可以发展出更复杂的风味，但年轻时就已经很愉悦。

[陈年型]

要了解这类需要时间的葡萄酒啥时候才最好喝，你就得了解葡萄酒陈年过程中发生了什么。 这类葡萄酒刚酿出来时，简直叫没法儿喝。 为啥没法儿喝？ 因为这些酒的葡萄质量实在太高了，浓郁得化不开的果味，大量刮口的单宁，但同时风味仍然很简单单调（因为只有相对简单的果味）。而且这么多的强烈元素在一起，他们之间是互相打架的，导致酒喝起来不和谐，感觉不同元素间在互相闹别扭，而陈年就是驯服这些问题的过程。
首先，酒中的不同香气物质会互相发生化学反应，生成新的香气。这也是随着时间，酒会变得越来越复杂的原因。这些复杂的香气可比单调又浓郁得化不开的果味诱人多了。
其次，微量的氧气（木塞中残留+通过木塞缓慢渗入的）会氧化单宁和果味，让葡萄酒变得更柔和易饮，同时也会生成新的香气物质。
总之，很多好酒刚酿出来时并不好喝，它们更像是提供了一堆绝佳的原始材料，等待时光去将这些材料打磨成佳酿。 

三、那适饮期可以被确预测吗？
唔，就像文章开头说的，这是个极其复杂的问题。
应该说，能，但也不能。
先说「能」。
对于有品饮经验的人来说，一瓶酒达到什么状态是「适饮期」，以及达到这个状态大概需要多少年，这个状态又可以维持大概多少年，TA是心里有谱的。这是通过大量品饮可以总结出来的经验。

但很多时候其实也是很难的。
的确，有品饮经验的人可以根据酒的状态估测未来的「适饮期」，但你会发现这个预测有时候也不准。事实上，哪怕是经验丰富的酒评家，都经常可以看到他们多年后再品某款酒时，在酒评中写「发展的比预想的要快或者慢，或者发展出了和自己预想中不同的风味」。连知名酒评家都如此，可见这件事有时就是难以预测。 越伟大的酒发展路径通常越不可捉摸
我们喜欢自己可以认知和掌控一切，也许是出于我们本能对安全感的需求，也因为人类对自己的能力太过于自负。

但葡萄酒就是这样一种难以捉摸的事物，很多时候只有在被开瓶的那一瞬间，我们才会知道是什么样的味道在等着我们。
这种未知也正是葡萄酒的魅力。

注：本文图片部分来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。