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葡萄酒10大误区
发布时间：2012-05-15 点击：1152次
把葡萄酒简称为“红酒”，喜欢喝干红加雪碧，认为葡萄酒放得越久越好……这些葡萄酒的误区，任何一个都可能使你在宴会上闹出笑话来。
1、把葡萄酒简称为“红酒”
把葡萄酒简称为“红酒”，以至出现“霞多丽红酒”的谬误，在懂酒的人看来是极其可笑的。因为，即使是天才的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。
实际上，红酒只是葡萄酒的一种，从酒的颜色深浅来分类，葡萄酒还包括白葡萄酒和桃红葡萄酒。
2、干红加雪碧
冯小刚说过：“现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖分给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了。”
如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过于浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%-14%。但是，请不要再喝干红加雪碧了，别让人家外国人笑话咱。
3、连上6瓶不变样
餐桌上，许多人喜欢连上6瓶一样的葡萄酒，却不懂得应该上6瓶种类不同的葡萄酒。
根据西餐宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟、干雪利、味美思；正式进餐当然要喝佐餐酒，基本原则是：白肉（海鲜）配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒则可在二者之间周旋；上甜品时配甜酒，比如贵腐酒、冰酒；餐后再来一杯消化酒，比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。
当然，“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐宴会体系基础上的，而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我们也不一定非得固守这个原则。搭配葡萄酒，除了看红肉还是白肉，还要看烹饪方法和调味原料。我们要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道。
4、相信“酒是老的香”
CCTV《每周质量报告》曾经报道，北京某葡萄酒公司2001年才投产，但酒标上的年份却有“1992”的。更荒唐的是，“1992”卖198元，“1998”卖42元，“1999”卖23元，他们为年份与价格建立了成正比的数学关系：年份越老，价格越高。
国产葡萄酒的“早产”现象，正是迎合了消费者的惯性思维——“酒是老的香”。实际上，葡萄酒的品质和价格，是随年份的不同呈曲线波动的，而不是随着酒龄的增长呈直线上升。葡萄酒的品质不是取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨及气温的适时与适量（酒标上的年份不是灌装年份，而是葡萄生长采收的年份）。同一块土地，由于每年的气象条件不同，葡萄酒的品质也就相应存在着差异。所以，同样是一箱拉图葡萄酒，1981年的现在卖1000多英镑，1982年的却要9400多英镑。
5、认为葡萄酒越放越好
很多人受到“酒是老的香”这一误区的影响，认为葡萄酒越放越好。
理论上讲，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的积淀中使得单宁逐渐柔顺圆润，酒香更富深度，口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份产品可能要放到十几年以后才渐入佳境，甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过，美国葡萄酒专家、著名侍酒师凯文•兹拉利在《葡萄酒入门》中指出：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好，事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年内喝掉最好。”
一瓶葡萄酒的生命过程，就像一个女孩子的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老时有风韵犹存的雍容高贵。葡萄酒带给我们的享受，在每一个阶段都会不同。如果我们教条地期待陈年，那将会失去很多品尝的体验和乐趣。从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的。
6、握住高脚杯的杯壁
现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”，甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名，比如深圳有“香槟广场”，广州有“波尔多花园”，天津有“玛歌庄园”，北京有“纳帕溪谷别墅”。但是，那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势，端着一杯红葡萄酒！
我们喝惯了啤酒，一不留神就会用拿啤酒杯的方式，握住高脚杯的杯壁，这是一个根深蒂固的陋习。正确的持杯方式应该是用拇指、食指和中指捏住高脚杯的杯柱，这样便于透过杯壁去欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒的香气。如果握住杯壁，就会阻挡视线，也无法摇晃酒杯。再者，葡萄酒讲究适饮温度，如果用手握住杯壁，手温将会把酒温热，这将影响到葡萄酒的正常水平。
当然，如果仔细考究持杯姿势，根据不同的鉴赏需要，还可分出两种来。
在观察酒色、欣赏酒香时，用拇指和食指捏住杯柱底端，拇指竖起垂直靠在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来欣赏酒香，都能控制自如，感觉很带劲。
在宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈，可直接用拇指和食指捏住杯座，拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳方式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较酷。
7、喜欢满上
苏东坡曾写道：“清夜无尘，月色如银，酒斟时、须满十分。”
但若是葡萄酒，则只须满三分，好给葡萄酒留下回旋和释放的空间。
另外，如果倒得太满，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量较小的215毫升标准品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。
8、能挂杯即是好酒
挂杯现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。
比如葡萄收成那年的气候比较炎热，会导致葡萄的糖分和葡萄酒的酒精含量过高，摇晃酒杯时自然会出现密集的“酒腿”。与此同时，炎热的气候往往会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。
9、崇拜橡木味
在品酒会上，有人发表评论：“果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味。”
橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等的香气。
由于美国著名酒评家罗伯特•帕克喜欢给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数，加上在全球100多家酒庄担任顾问的“飞行酿酒师”米歇尔•罗兰的积极推动，橡木味似乎已成为好酒的重要标志。但是，英国酒评家安德鲁•杰弗在《红酒圣经》中指出：“那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人，和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。”
10、动不动就闻软木塞
在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉。如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑。
美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特•克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》中告诉大家：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”
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