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葡萄酒分类
发布时间：2012-05-15 点击：1369次
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7﹪的酒精饮品。葡萄酒有很多种，因葡萄的品种、葡萄酒生产工艺的不同，酒的风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按酒的颜色深浅分类
（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成，酒色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
（2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和葡萄汁混合发酵而成，酒色为鲜红、宝石红或深红。
（3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成，酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰红。
按含糖量多少分类
（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味。
（2）半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L，微具甜感。
（3）半甜葡萄酒：含糖量在12-50g/L，味略甜。
（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、爽顺的口感。
按含不含二氧化碳分类
（1）静酒：不含有自身发酵产生或人工添加的二氧化碳的葡萄酒，即静态葡萄酒。
（2）起泡酒和汽酒：含有一定量二氧化碳的葡萄酒，可分为两类：
①起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟省生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：所含二氧化碳是用人工方法添加的，添加进二氧化碳使酒更具清新、愉快、爽怡的味感。
按酿造方法分类
（1）天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，采用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
（2）加强葡萄酒：发酵成葡萄原酒后添加白兰地或酒精来提高酒精含量的，叫加强干葡萄酒；既添加白兰地或酒精，又添加糖分以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国也叫浓甜葡萄酒。
（3）加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成的，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成的，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
（4）葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得到的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
按其他方法分类
按葡萄汁含量
（1）全汁葡萄酒：由100%的葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表的纯葡萄酒。
（2）半汁葡萄酒：葡萄汁含量从5 0%-8 0%不等，多由葡萄汁和添加剂、酒精、水勾兑而成。半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，可在国际上却无容身之地，目前，根据国家经贸委的规定已停产。
按葡萄来源
（1）家葡萄酒：以人工培植的酿酒葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
（2）山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
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