葡萄酒出现在中国人的餐桌上已有很长时间，但主要还是和西餐搭配，似乎葡萄酒搭配西餐已经成为一个法则。以会吃著称的中国人当然不会满足于此，于是人们不断摸索、尝试葡萄酒佳肴，希望醇厚的葡萄酒和美味多样的中国菜可以完美融合。 其实，并非每一款菜只能搭配固定的一款酒，且不说葡萄酒世界中，品种、品牌多如牛毛，就是个人口味，也很难做到一致。众口难调，许多时候，我们更加崇尚开心就好。   野菜三文鱼 清润的紫贝天葵和鲜美的三文鱼粒相搭配，竟取得意想不到的效果，酸奶汁恰到好处地点缀出新鲜和甜美。 配酒建议：香槟或优质干型起泡酒均可。尤其是较温暖地区（如法国南部或南澳）的优质干型汽酒，虽也用香槟法酿制，甚至有时所用葡萄品种也和香槟相同，但果味比较浓郁，酸的含量通常比香槟少些，所以口感比香槟圆润，更适合搭配这款比较油滑丰润的三文鱼冷盘，而且价格也比香槟实惠。 功夫一品汤 鸡、牛肝菌、松茸菌、淮山、枸杞子等一大堆好东西经过几个小时煲制而成，汤浓、味美，而且还有强身滋补的功效。 配酒建议：不搭配任何葡萄酒，因为这款老汤本身就是很好的饮品。   蜜桃煎带子 带子即扇贝，鲜美异常、韧性十足，而水蜜桃的甜中带酸和浓浓的果香又恰到好处地点缀了带子的美味。 玉环金沙虾 玉环即冬瓜，金沙即咸蛋黄，虾为淡水虾仁，这道菜光看已是一道风景，品尝起来，冬瓜的清爽、虾仁的鲜美和咸蛋黄的浓香完美地结合在一起。 配酒建议：这两道菜有着讲究原味的共同特点，体现带子和虾清淡、鲜美的口味，连配菜的桃和冬瓜也保留原味。选择的葡萄酒应是比较中性的白葡萄酒，避免香气太过浓郁的白葡萄酒，这样才可以确保这两道菜的特质被烘托而不是被掩盖。首先想到的是意大利出产的白葡萄酒，堪称物美价廉的好搭配。而法国波尔多的白葡萄酒和新世界的长相思葡萄酒也是不错的选择。   芒果玫瑰蟹 这道菜比玉环金沙虾更加漂亮，如一朵朵小花，让人不忍动筷，吃起来却又是一番惊喜，有蟹肉的鲜美和芒果的清甜，淡淡的玫瑰花香穿插其中，美不胜收。 配酒建议：蟹肉混在芒果和玫瑰花瓣中，使这道菜有了芳香的气味和酸甜的口感，可选比较芳香和酸度活跃的白葡萄酒相佐，法国的灰比诺或雷司令葡萄酿的干型葡萄酒为首选。如果不易找到，那新世界的雷司令干白葡萄酒也不失为一个不错的选择。   极品三色翅 我们可以给这道菜起个名字——“红绿灯”，这似乎也是发明这道菜的人的创意所在。红色、黄色、绿色三个小盅一字排开，红色的为西红柿汤，黄色的为南瓜汤，绿色的为菠菜汤。三种蔬菜不仅颜色艳丽，味觉上也恰到好处地衬托了鱼翅的厚重。 配酒建议：鱼翅的胶质丰富，做出的菜肴口感圆润丰满，可选择优质的经橡木桶陈年的霞多丽干白，最经典的应是法国勃艮第产区的优质酒庄白葡萄酒。但如果价格太高或不易找到，新世界优质的霞多丽也可以是不错的替代。   梨香牛柳粒 澳洲牛柳和天津鸭梨放到一起煮，鸭梨的清爽酸甜极好地去除了牛肉的油腻，又增加了另外一种香味。 配酒建议：法国南部罗讷河流域出产的西拉子红酒，在酿制时加了少量的维欧尼耶白葡萄，酿出的酒在浆果的香味中加入了杏子的果香，甚至还有一种特别的芬芳，中重度酒体，应该是这道菜的好搭配。如果不易找到，那么南澳出产的标有“西拉子/维欧尼耶”字样的葡萄酒，也应该很适合。