做菜时减少油的用量，以葡萄酒代之，是防止摄入过量油脂的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前普遍超标。这主要是因为，油如果放得太少，做出来的菜会感觉口感较干，炒菜时也容易粘锅。 那么，如果做菜时加点葡萄酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的葡萄酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加葡萄酒减油有益健康。 炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂，因为葡萄酒与肉会发生脂化反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。 同时，与食用油相比，很多食材的营养更易溶解在酒精中，有利于人体吸收。常见的用于烹饪的酒如下： 1.黄酒可用于红烧； 2.米酒适合烹调蔬菜； 3.红葡萄酒可煎、炖红肉，白葡萄酒可烹调海鲜； 4.啤酒适合煮汤； 5.香槟可加入西餐冷汤。