米歇尔•罗兰(Michel Rolland)，一个在葡萄酿酒界震耳欲聋的名字。人们喜欢称罗兰为“飞行酿酒师”——这可不是因为他在天上酿酒，而是因为他终年往返世界各地，横跨南北半球，为20多个国家，超过100家酒庄提供酿酒顾问服务，米歇尔对葡萄酒世界的影响鲜有匹及——他的名字写在酒标上，就是畅销的同义词。

罗兰的老师都是法国酿酒界的泰斗级人物——被誉为“现代酿酒学之父”的埃米尔•佩诺（Emile Peynaud）。他们超前的理念和深厚的知识让罗兰受益匪浅——“我们欠他的太多，每次听埃米尔•佩诺教授的课，我们的大脑都得到充实和强化”，罗兰在自传中如是说。

1979年，未来的一些酿酒工艺雏形开始奠定：采收较晚、发酵时的温度控制、延长的浸渍期，这一年葡萄采收机首次出现，罗兰也开始竭尽全力地劝说酒庄更换老旧的、不干净的木桶，以避免酒香酵母（Brettanomyces）带来的异味，即便那时没有人知道酒香的存在。

1985年，罗兰发明了如今广为应用的“绿色采收”（Green Harvest）技术，通过牺牲产量来提高剩余果实的集中度和成熟度，还能空出空间来减小疾病风险。当时只有三家右岸酒庄敢使用这项技术——Troplong-Mondot, Angelus, Clinet，他们的葡萄酒品质也因此飞速提高。

1987年，罗兰开始使用高宽相等的“矮胖”发酵罐，来增加酒帽的面积，加强萃取效果。减少果实导管的长度和转弯，降低果实进入发酵罐时受到的摩擦伤害。安装了现代化的温控系统。

2001年，罗兰建议 Château Pape Clément 采用人工脱粒，将葡萄细心地从梗上摘下，再小心地放到发酵罐中，保持果实的完整，减少氧化危害。

1987年，加州的 Simi 酒庄热情地邀请罗兰去做顾问——这个酒庄隶属于 LVMH 集团，帕克觉得他们的霞多丽做得不错，但是红葡萄酒还需要进步，因此向 Simi 酒庄推荐了罗兰。罗兰作为“飞行酿酒师”的生涯，从那时才正式开始。

在纳帕谷，罗兰与比尔•哈兰结识，他们的合作最终造就了美国最知名的膜拜酒——哈兰酒庄（Harlan Estate）。

在意大利，罗兰与卢铎维科•安东尼共同一起，让 Masseto 和 Ornellaia 一起成为了意大利最好的葡萄酒之一。

在阿根廷，罗兰与数家波尔多酒庄联手建立了规模庞大的 Clos de Los Siete，这是法国最为畅销的阿根廷葡萄酒。

在智利，罗兰参与酿造的 Clos Alpata 在 Wine Specatator 的百大葡萄酒中名列第一。

波尔多是罗兰的大本营，他服务的客户中有着众多的顶级名庄：

Angélus, Ausone, Pavie,Petit Village, Pontet-Canet, Valandraud, Troplong-Mondot, Clinet, l'Evangile, Giscours, Lascombes, Pape Clément……

作为一代宗师，罗兰对当今酿酒界的影响无人能及，他虽然倍享殊荣，但也饱受争议，在2004年上映的纪录片《Mondovino》里，导演乔纳森•诺斯特尔将罗兰描绘成令葡萄酒口味标准化的元凶。

对于千夫所指的“标准化”，罗兰则这样回应：“这（指责）是一件荒谬的事情。风土和微气候的多样化，不同的地质结构，不同的朝向，不同的土壤结构迫使酿酒工艺作出相应调整。”

无需赘言，无论从那个角度，米歇尔•罗兰都为新一代的酿酒师开了更为广阔的工作天地，吸引更多的人爱上葡萄酒，他究竟是天使还是恶魔，功与过，且让历史来评判。

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