葡萄酒的酸，能促进唾液分泌，也许还会让你皱眉头和怀疑自己的承酸能力，但它的酸却自有一番道理。今天，就一起来了解葡萄酒的酸度吧。

我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。

1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？

酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。除了最后这种“坏”酸，其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。

2. 酸，为何如此有道理？

首先，酸有让人垂涎的功能，只要这种酸是可以接受的，不够极端的，对于口腔来说就是一种良性互动式的刺激。同时，因为有酸味的映衬，酒中的其他味觉正角也显得十分突出，风格更加鲜明。其次，酸有维持、稳定红葡萄酒颜色的作用。最后，酸还能巩固葡萄酒的新鲜度，因为酸本身就具有一定的抗菌功效，同时还有助于用于保鲜的二氧化硫保持活性。

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