大家都知道葡萄酒的原材料是葡萄。在世界范围内，常用的酿酒葡萄品种都已被记载且酿出的葡萄酒也是风格各异。而日常生活中，常被我们作为水果食用的葡萄又被称为鲜食葡萄，这类葡萄是不被建议用来酿酒的。

那么酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么差别呢？

酿酒葡萄和鲜食葡萄来源于不同的家族，不同的区域。可以说，酿酒葡萄几乎都属于欧亚种（Vitis Vinfera)，产于地中海地区；而大部分鲜食葡萄则都属于美洲种（Vitis Rotundifolia),当然也有其他小部分来自于欧亚种家族。来源的不同，赋予了酿酒葡萄与鲜食葡萄不同的特性。

2. 外观大小不同

一般来说，酿酒葡萄果粒外观偏小，果串紧凑，而鲜食葡萄则果粒偏大，果串稀疏，体积约为酿酒葡萄的两倍大。此外，酿酒葡萄外形单一，大多数呈球形，而很多鲜食葡萄却是椭圆形。因此，通过外观，也可以直观地感受到鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别。

3. 表皮厚度不同
由于鲜食葡萄的首要目的是被食用，所以拥有更薄的表皮，才能赋予其更加诱人的口感。
反之，酿酒葡萄的表皮一般比较厚，因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。

4. 含糖量不同

糖分含量对于葡萄酒的酿造是很重要的，与酒精度以及发酵息息相关。
酿酒葡萄含糖度较高，在24%-26%左右，而鲜食葡萄则在17%-19%左右。此外，因为葡萄的成熟度对于葡萄酒的酿造很重要，因此，酿酒师通常也会选择晚采收葡萄，使得糖分积累更加高。糖分含量更高也意味着酿酒葡萄在采摘后比鲜食葡萄更容易变质。

5. 口感不同

酿酒葡萄的总体风味更加浓郁，集中，皮厚，果肉相对较少；而鲜食葡萄在甜度与酸度上都不如酿酒葡萄的强劲集中，但是更加多汁，果肉饱满，更具水果风味。

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